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熊掌怎么做才好吃

时间:2015-10-12 09:56:22本文内容及图片来源于读者投稿,如有侵权请联系 欧东艳 我要投稿

  熊掌(a bear's paw)又名熊蹯,为熊科动物黑熊或棕熊的脚掌,是中国珍贵的传统食材,八珍之一。那么,熊掌怎么做才好吃呢?

  1. 熊掌清洗干净,放在垫有竹箅子的冷水锅内烧开煮过,连煮二次,除去腥膻味;

  2. 再用冷水浸凉,漂在清水中;

  3. 干贝除去老筋洗净;

  4. 葱、姜拍破,小白菜心洗净;

  5. 将猪肘肉1000克刮洗干净,鸡肉1000克洗净,均切成大块;

  6. 将猪肉块、鸡肉块下入开水锅汆过捞出,用清水洗去血沫,放入垫有竹箅子的砂锅里;

  7. 再加入干贝、黄酒、葱25克、姜25克和清水2500毫升,用旺火烧开,撇去泡沫;

  8. 再改小火煨至酥烂,煮成浓汤约1250毫升,过箩筛待用;


熊掌

  9. 炒锅内放入杂骨汤1500毫升、黄酒、葱25克、姜25克,再将熊掌放入,烧开汆过,以除净腥膻异味;

  10. 在砂锅内垫上竹箅子,放入熊掌(掌心向上),倒入煨好的浓汤,用小火煨至熊掌酥烂;

  11. 再加入精盐、酱油,稍煨一会,取出熊掌盛入深盘中,浓汤内加入味精、胡椒粉,收浓汁,盖在熊掌上,淋入芝麻油;

  12. 炒锅置中火,放入猪油,烧至六成热,下入白菜心、精盐,煸炒熟后,出锅拼在熊掌周围,淋

  红烧熊掌的制作材料:

  主料:鲜熊掌1对(约1.5公斤),老母鸡1000克,填鸭1000克,干贝25克,松蘑丁25克,糖10克,盐10克,料酒15克,葱15克,酱油25克,姜5克,水淀粉15克,芝麻油10克。

  红烧熊掌的特色:

  味道浓厚,掌糯郁美,汤鲜利口。

  教您红烧熊掌怎么做,如何做红烧熊掌才好吃

  1、将鲜熊掌用凉水下锅,火煮沸开,小火2小时,取出,拔净毛,去掉其指甲和脚垫(注意不要弄破皮),然后,再用温水下锅,大火煮沸,小火3小时,取出用凉水泡洗4次,直到去尽腥擅味为止。

  2、再将加工好的熊掌用开水氽一次,然后放入搪瓷盆内,上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

  3、把干松蘑丁洗净,用150毫升水泡10分钟,取出松蘑丁,汁亦留用。

  4、在双耳锅内垫上竹箅,放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再加入调料,成浓汤。取出熊掌放入圆盘内,其汁加水淀粉搅拌均匀成棕红色,出锅前淋上少许芝麻油,浇在熊掌上面,即可。

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